Varkensgebraad met Marsala-Vijgensaus
BENODIGDHEDEN:hoofdgerecht 6 personen: – 1½ kg varkensribstuk * Marsala is een Italiaanse versterkte wijn te koop bij de slijter. **Vijgenjam is verkrijgbaar in delicatessenwinkels en goed gesorteerde supermarkten. |
BEREIDINGSWIJZE:
(Bereiden ± 1 uur / oven ± 30 min. / afkoelen ± 1 uur.)
- Verwarm de oven voor op 240 °C.
- Kerf de vetlaag van het vlees om de 2 cm in, wrijf de vetlaag in met 3 eetlepels olie en bestrooi met zeezout. Leg het vlees op het rooster in de oven boven een braadslee en braad het 15 min.
- Schakel de oventemperatuur terug naar 200 °C, doe de ui in de braadslee en braad het vlees nog 1 uur tot de korst knapperig en het vlees gaar is. Verwarm de vijgen de laatste 5 min. mee.
- Verhit intussen de overgebleven olie in een kleine koekenpan op hoog vuur. Doe de salieblaadjes erin, bak ze in 1 min. knapperig, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
- Haal het vlees met de parten ui en de vijgen uit de oven en schep alles op een schaal; laat het afgedekt rusten.
- Maak de saus. Giet het vet op 1 eetlepel na uit de braadslee en zet de braadslee op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor. Klop de mosterd, marsala en bouillon door het bloemmengsel. Breng de saus aan de kook en roer de jam erdoor. Laat de saus af en toe roerend 5-6 min. pruttelen tot de saus gebonden is. Evt. kun je de saus zeven.
- Snijd het vlees in plakken en serveer het met partjes ui, vijgen, gebakken salieblaadjes, vijgensaus en naar smaak nog wat extra vijgenjam.
TIP VAN NEFF:
Een beetje stoom doet wonderen voor veel braadgerechten. In de Neff ovens met VarioSteam wordt een uniek heteluchtsysteem (CircoTherm) gecombineerd met stoom, zo wordt het varkensgebraad knapperig en mooi egaal bruin van buiten en mals en sappig van binnen.
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=7a6_jVYWJUg[/youtube]