Kookvideo's & Recepten

Gekruide Lamskoteletjes en Doperwtensalade met Feta

gekruide_lamskoteletjesBENODIGDHEDEN:

hoofdgerecht 4 personen:

Gekruide lamskoteletjes:
1 el hele zwarte peperkorrels
2 tenen knoflook
2 lange rode pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 el tijmblaadjes
2 el gehakte salieblaadjes
2 el fijngesneden bladpeterselie
60 ml olijfolie
12 lamskoteletjes, botjes schoongekrabd
1 tl dijonmosterd
1 tl honing
fijngeraspte schil + het sap van 1 biologische citroen
125 ml olijfolie extra vierge

Doperwtensalade:
250 g kleine peultjes, afgehaald
250 g sugarsnaps, afgehaald
200 g diepvriesdoperwtjes, fijn
50 g muntblaadjes
200 g gemarineerde feta (pot), uitgelekt

BEREIDINGSWIJZE:

(Bereiden ± 35 min / marineren ± 30 min.)

  • Doe de peperkorrels met knoflook, de helft van de rode peper en 1 theelepel zout in een vijzel en wrijf alles grof met de stamper. Voeg de kruiden toe en wrijf tot het een grove pasta is. Roer de olie door de pasta en schep hem in een grote schaal. Wentel de koteletjes erdoor zodat ze rondom zijn bedekt. Zet ze afgedekt 30 min. bij kamertemperatuur.
  • Verhit een grillpan of barbecue tot middelheet of heet. Gril de koteletjes 2-3 min. aan elke kant voor medium-rood of naar smaak iets langer. Laat ze losjes afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten.
  • Blancheer intussen voor de salade de peultjes, sugarsnaps en doperwten 3 min. in kokend water met zout tot ze net gaar zijn. Giet ze af en dompel ze in ijskoud water. Laat de groente uitlekken. Schud ze op een serveerschaal en verdeel de munt en feta erop.
  • Roer de mosterd, honing, citroenrasp en -sap met de overgebleven rode peper door elkaar. Voeg al roerend de extra vierge olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.
  • Schik de koteletjes op de doperwtensalade, sprenkel de honing­dressing erover en serveer.

TIPS VAN NEFF:
Gestoomde groenten smaken heerlijk, zijn gezond en zien er prachtig uit. Anders dan bij het koken in pannen, is er met stomen geen direct contact met water. De ingrediënten worden verhit dankzij de stoom en behouden zo hun eigen unieke smaak, kleur en gezonde voedingsstoffen. Ook is bij de bereiding (vrijwel) geen olie, boter of zout nodig: gezond dus!
Lees meer over VarioSteam

Het voordeel van grillen is dat het vlees erg snel gaart door middel van de directe warmte. Kijk wel uit dat je het vlees niet te lang grilt, want dan bestaat de kans dat het door de intense hitte verbrand.
Lees meer over de NEFF grillplaat

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=1DSek80HZSA[/youtube]